Tươi rói vị biển

 Cả nhà, vợ chồng con cái, vừa kéo nhau từ biển Phan Thiết về. Ai nấy cháy nắng đen thui, nhưng luôn miệng vui cười hỷ hả. Lũ trẻ như rắn rỏi hẳn lên, bỗng nhiên lại mong đi học để kể chuyện du lịch cho bạn bè nghe. Còn ông xã dường như vừa được tiếp thêm năng lượng, vui vẻ bảo vợ: "Vừa về đến nhà mà đã thấy thèm gỏi cá suốt..."

Đúng là biển Phan Thiết đẹp, khu resort cả nhà ở cũng rất dễ thương, nhưng gây ấn tượng đặc biệt hơn cả đối với cả gia đình "yêu ẩm thực" này lại chính là những món đặc sản nơi đây. Tôm, cua, cá, mực... cái gì cũng tươi rói và ngon quá là ngon. Chẳng biết nghe ai tư vấn từ lúc còn ở nhà, vừa vào đến nơi ông xã đã đòi dần cả nhà đi ăn gỏi cá suốt. "Vợ ăn rồi học lỏm cách làm nhé, khi nào về nhà tổ chức một bữa nhậu gỏi cá cho mấy thằng bạn anh lác mắt..."

Người vợ cười, làm sao mà học lỏm được chứ. Vì nguyên liệu chính của món ăn này là cá suốt. So với các loại hải sản đã có tên tuổi như cua, ghẹ, mực một nắng, ốc nhảy, cá đục, cá mai... thì cá suốt ít được biết đến. Đấy là loại cá nhỏ - loại bằng ngón tay út, có xương mềm thường được dùng kho tiêu hoặc lăn bột chiên giòn để người lớn có thể ăn luôn cả xương. Riêng loại cá suốt lớn hơn, khoảng hai ngón tay, tươi rói, sẽ được thái hai miếng thịt phi lê hai bên, vắt chanh vào cho tái, dùng làm nguyên liệu chính để làm nên một món "khoái khẩu cuộc đời" gỏi cá suốt.

Bí quyết để thịt cá thơm và không có mùi tanh, thì phải dùng nước soda để rửa cá, rồi thì mới tái qua nước cốt chanh rồi ướp với ớt tỏi xay nhuyễn, đậu phông, hành tây thái mỏng và rau húng quế và nước mắm chua ngọt. Rồi thì, từng miếng gỏi cá được sắp vào đĩa bên cạnh những loại rau thơm, khế chua, xoài xanh và chuối chát. Cái hấp dẫn của món ăn không chỉ bởi màu sắc mà còn cả hương vị của nó nữa. Gắp một miếng cá cuốn chung với tất cả các loại rau thơm để cảm nhận được tất cả mùi vị. Vị ngọt của cá quyện trong vị béo của đậu phộng, vị chua của khế và vị thơm nồng của rau húng quế...

Thật bất công khi nhắc đến gỏi cá suốt mà không nói đến nước chấm. Không chỉ là nước mắm ớt tỏi chanh đường, cũng chẳng phải nước tương thêm wasabi, mà là một hỗn hợp gồm đậu phộng rang giòn, tán nhuyễn để tạo hương vị vừa béo lại vừa thơm, cùng với tương ớt, nước dừa và một vài gia vị "bí kíp" để tạo nên dấu ấn khó phai về phong cách ẩm thực đặc sản biển.

Những người chưa từng ăn gỏi cá sẽ hơi e ngại khi được mời nếm thử. Nhưng bạn đừng lo gì cả bởi vì dù là món cá sống nhưng không hề tanh, người đầu bếp đã dùng nhiều chất chua để khử tanh, đã có vị béo của đậu phộng cân bằng vị chua, đã có chuối chát, tỏi ớt và các loại rau thơm vốn mang tính dương rất mạnh làm cho bạn được ấm áp. Hương vị đậm đà, vừa nuốt qua cổ họng liền có ngay cảm giác miếng gỏi đã thấm vào lục phủ ngũ tạng, chiêu thêm một ngụm bia nữa... thì chẳng phải "dân nhậu" cũng phải thốt lên rằng "quá đã, quá đã!"

02/05/2017

Bình Luận

Xem thêm các bài liên quan

Gửi câu hỏi

Tên bạn (*):
Email (*):
Câu Hỏi (*):